Antipasto de berenjena y pimentón

Receta paso a paso de como preparar antipasto de berenjena y pimentón en vídeo.

Este antipasto es muy sencillo de hacer. Es una entrada formidable y muy deliciosa, se conserva tapada en un recipiente de vidrio durante muchos días. Sirve como pasapalo, como entrada o en un bufé de acompañante. El acompañante perfecto para platos principales, Súper delicioso.

Ingredientes

• 10 Berenjenas.
• 4 Pimentones rojos grandes.
• 1 Cabeza de ajos triturados.
• 2 Tazas de aceite.
• 1 Taza de Vinagre.
• 2 Cucharadas de azúcar.
• 3 Cucharaditas de sal.
• 10 Hojas de albahaca, puedes usar también cilantro o perejil.
• 1/2 cucharadita de Pimienta.

Wok, plancha para cocinar o sartén que no pegue.

Preparación

Lava bien las berenjenas y córtalas en tiras finas con su piel reserva.

Lava bien los pimentones retírales las semillas y las venas blancas, córtalos en julianas pasa al wok o la sartén un poquito de aceite y pon a calentar, agrega las berenjenas y deja cocinar removiendo siempre para que todas queden cocidas uniformemente, esto se llevará algunos minutos, notarás que oscurecen y se secarán un poco, retira del wok o la sartén y coloca en una bandeja para que enfríen bien, reserva

Haz lo mismo con los pimentones pero solamente unos 2 minutos para que sellen, no dejemos que comiencen a sudar, retira del wok y coloca en otra bandeja separados, reserva

Luego que estén fríos hacemos la vinagreta, juntamos en un recipiente el aceite, vinagre, sal azúcar y pimienta y mezclamos muy bien con una barillas hasta que quede homogéneo.

Cortamos finamente las hojitas del vegetal que estés usando, trituramos los ajos y agregamos a la preparación anterior. mezclamos.

En un bol juntamos la berenjena con el pimentón, agregamos la preparación anterior, mezclamos muy bien y está listo para comer, como acompañante excelente.

Puedes guardarlo en frasco de vidrio refrigerado que aguanta mucho tiempo.

El autor es Quincas Moreira