Boeuf Bourguignon

Receta paso a paso de como preparar boeuf Bourguignon en vídeo.

Receta de Bruno Oteiza de boeuf Bourguignon, un guiso de carne con verduras tradicional de la cocina francesa.

Ingredientes

• 1/2 kg de carne de vacuno para guisar
• 100 gr de bacon
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 200 gr de champiñones
• 1 zanahoria
• 12 cebollitas francesas
• 1 nabo
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 3 cucharadas de harina
• 1 botella de vino francés de Borgoña
• mantequilla
• sal
• pimienta
• 1 ramita de tomillo fresco

Preparación

Pon a calentar el vino en una tartera hasta que reduzca un cuarto y deja que se atempere.

Pica el apio, mézclalo con la carne en un bol y agrega unas ramas de tomillo y romero.

Riega la carne con el vino, tapa con papel transparente y deja macerar de un día a otro.

Funde un trozo de mantequilla en una cazuela, escurre la carne con la ayuda de un colador y sécalo con un paño para que no tenga demasiada agua.

Dóralo en la cazuela.

Cuela la marinada e introduce las verduras a la cazuela.

Añade un trozo de mantequilla y dos cucharadas de harina y mezcla bien el conjunto.

Cocínalo durante 2 minutos.

Vierte la marinada y un poco más de agua a la cazuela, salpimiéntalo y agrega una cucharada de pasta de tomate.

Deja que se cocine el conjunto a fuego medio durante 1 hora y media.

Trocea los champiñones y la tocineta y saltea todo en un sartén acompañado de un trozo de mantequilla. Salpimienta.

Trocea las cebolletas, las zanahorias y el nabo y saltéalos en otra cazuela.

Mezcla los salteados con la carne, rehoga bien y termina con un poco de perejil picado.

El autor es Bruno Oteiza