Callos en escabeche

Receta paso a paso de como cocinar callos en escabeche.

Karlos Arguiñano elabora un plato de callos de ternera en escabeche con verduras y acompañado de rebanadas pan de hogaza tostadas. Un plato cocinado en la olla rápida.

Ingredientes

• 1 kg de callos de ternera
• 1/2 hogaza de pan
• 3 zanahorias
• 3 cebolletas
• 1 tomate
• 4 dientes de ajo
• 350 ml de vinagre de manzana
• 200 ml de agua
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla cayena
• sal
• perejil

Preparación

Corta 4 rebanadas grandes de la hogaza de pan.

Córtalas en bastones gruesos y tuéstalos en el horno.

Retira y resérvalos.

Lava bien los callos, cortados en trozos de bocado y ponlos en la olla rápida.

Cúbrelos con abundante agua y sazónala.

Agrega unas ramas de perejil y 1 hoja de laurel.

Tapa y cuécelos durante 40 minutos.

Deja que se templen y resérvalos.

Pela las cebolletas, córtalas en juliana gruesa y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Pela las zanahorias, córtalas en lonchas finas (oblicuas) y añádelas.

Aplasta los ajos (con piel) con un cuchillo e incorpóralos a la cazuela. Pocha las verduras.

Pela y trocea el tomate y añádelo.

Incorpora los granos de pimienta, la guindilla cayena, la otra hoja de laurel, el vinagre, 350 ml de aceite y el agua.

Agrega los callos, coloca la tapa y cocínalos en el escabeche durante 15 minutos.

Sirve los callos con su parte de escabeche y acompáñalos con el pan tostado.

Decora con una hojita de perejil.

El autor de la receta es Karlos Arguiñano