Lubina con ensalada de lentejas

Receta paso a paso de como cocinar lubina con ensalada de lentejas.

Ingredientes

• 4 lubinas
• 150 g de lentejas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 ajo
• 2 dl de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• 2 cucharadas de mostaza en grano
• 1 cucharada de pimienta rosa
• Perejil
• Cebollino
• Sal y pimienta

Preparación

Pelar y picar la zanahoria, el ajo y el puerro.

Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y las verduras.

Rehogar 4 minutos y añadir las lentejas y un vaso de caldo.

Salpimentar, tapar y cocer hasta que las lentejas estén tiernas (si se secaran en exceso añadir un poco de caldo).

Picar un poco de cebollino.

Poner las lentejas en un bol con el cebollino picado, 4 cuch. aceite, 1 cuch. de vinagre, sal y pimienta.

Remover y reservar.

Picar el perejil y machacar los granos de mostaza.

Mezclar en un bol mostaza, perejil, sal, pimienta roja y 3 cuch. de aceite.

Pintar la lubina con esta mezcla de especias y poner en la sartén hasta que se dore la piel.

Servir con la ensalada de lentejas.

Fuente: Miguel de Torres