Carrillada de ternera al horno

Receta paso a paso de como cocinar carrillada de ternera al horno.

La receta de carrillada de ternera es muy sabrosa y fácil de realizar.

Ingredientes

• 4 carrilleras de ternera
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 20 g de harina
• 50 g de zanahorias
• 1 dl de vino de Jerez
• 2 dl de vino tinto
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 penca de apio verde
• 1 ramillete de hierbas aromáticas

Preparación

Echamos harina sobre un cuenco y  enharinamos las carrilleras salpimentadas.

Colocamos las carrilladas sobre un plato y las reservamos para su posterior utilización.

Vertemos un chorro de aceite de oliva sobre una fuente de horno y lo esparcimos bien por toda la base.

Introducimos la fuente en el horno a 180ºC de temperatura y cuando está caliente el aceite la sacamos.

Colocamos la carne sobre el aceite caliente y volvemos a introducir la fuente en el horno, a la misma temperatura, hasta que  la carne queda totalmente dorada por ambas caras.

En este momento, pelamos una cebolla y la cortamos en trozos grandes, lavamos un tomate y lo troceamos del mismo tamaño que la cebolla, pelamos y lavamos las zanahorias y las cortamos en pedazos similares a los ingredientes anteriores.

Cuando la carne que teníamos en el horno está dorada, colocamos sobre la fuente las verduras anteriores.

Horneamos a 180ªC el tiempo necesario hasta comprobar que la verdura y la carne están tiernas.

Agregamos entonces el vino y dejamos que reduzca.

Una vez ha reducido el vino, echamos hierbas aromáticas y el vino de Jerez.

Horneamos de nuevo durante diez minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo, vertemos el agua, la suficiente como para que quede la carne totalmente cubierta y cocinamos a 180ºC durante dos horas y media aproximadamente.

Sacamos la fuente del horno y pasamos el caldo por un chino.

Depositamos el caldo en un cazo y a fuego medio lo reducimos hasta conseguir que quede como una salsa.

Probamos la salsa y comprobamos el punto de sal, rectificándolo si fuera necesario.

Servimos la carrillada de ternera caliente junto a la salsa.

Si lo deseamos, podemos acompañar el plato con unas patatas fritas, arroz blanco, puré de patatas, incluso una ensañada fresca.