Rosbif con cebollas
Receta paso a paso de como cocinar rosbif con cebollas al estilo de Suabia (Schwäbischer Zwiebelrostbraten). Receta alemana.
Ingredientes
- 4 filetes de rabadilla
- Aceite de oliva o de colza
- De 4 a 6 cebollas medianas
- 3 cucharadas soperas de mantequilla clarificada
- 500 ml de caldo de carne
- 250 ml de vino tinto seco
- Sal, pimienta
- Tomillo fresco dentro de un saquito de lino
- Cebollino picado
Se sirve acompañado con patatas salteadas y ensalada mixta.
Preparación
La carne debe ser bien añeja.
Antes de cocinarla, debe estar a temperatura ambiente; no sacar directamente del frigorífico.
Haga incisiones en la grasa por todos los lados de la carne.
A continuación, bañe la carne en aceite y deje marinar durante 20 minutos como mínimo.
Mientras tanto, pele y corte las cebollas en rodajas de aproximadamente 2 mm de grosor.
Caliente la mantequilla clarificada en una sartén y fría los aros de cebolla.
Baje la intensidad del fuego, añada sal y deje freír hasta que las cebollas estén crujientes.
Retire las cebollas de la sartén, escúrralas y colóquelas brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Manténgalas calientes.
Sin limpiar la sartén, vierta un poco de aceite, suba el fuego al máximo y dore la carne durante 3 minutos por cada lado.
Retire la carne de la sartén, colóquela en una fuente e introdúzcala en el horno precalentado a 90 °C durante 15-20 minutos, a fin de que se cocine muy lentamente.
Mientras se hacen la carne y las cebollas, diluya el fondo de la sartén con el caldo y el vino, y añada un manojo de tomillo dentro de un sobre de lino.
Reduzca a la mitad.
Acompañe la carne y las patatas salteadas con la salsa servida por separado.
Un plato con fundamento.
Receta elaborada por Euro-Toques International.
ISBN 978-92-79-21885-9
Luxemburgo: Oficina de Publicaciones de la Unión Europea, 2013
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