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Chipirones afogaos

Receta de como cocinar chipirones afogaos.

Ésta es una receta típica y tradicional asturiana, principalmente de la zona de Xixón Gijón,donde los hacen espectaculares. Tengo pendiente ir a probarlospersonalmente, pero mientras tanto, me consuelo con ésta receta familiar que me pasó una compañera de trabajo que es «culomollá», como me contaba que se les llama de manera coloquial a los de Gijón.

Los chipirones «afogaos» son chipirones ahogados, no se muy bien si serápor el ahogo del vino y el ron, pero vamos, que vale la pena tirarles un salvavidas y sacarlos a flote para comerlos, porque están de vicio.

Se trata de una receta muy sencilla de preparar y para la que osrecomiendo acompañéis con una buena hogaza de pan rústica para mojar la salsita que está de «toma pan y mojaaaaa», encima resulta más rica de un día para otro, ya que gana mucho con el reposo, así que es un plato ideal si tenemos invitados porque la podemos preparar con antelación, luego un golpe de calor y a disfrutar, y si es con un culín de sidra natural ya…..la leche.

Ingredientes

  • Medio k de chipirones
  • Dos cebolletas
  • Un pimiento verde
  • Dos dientes de ajo
  • Un vaso de vino blanco
  • Una guindilla
  • Pimentón de la Vera
  • Dos hojas de laurel
  • Un chorrito de ron
  • Una pizca de canela molida
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Comenzaremos limpiando los calamares o chipirones, que en realidad vienen a ser lo mismo, sólo que que cambia el tamaño.

Una vez limpios los salamos ligeramente picamos los pimientos el ajo y la cebolleta y en aceite caliente los ponemos a pochar junto a las hojas de laurel

cuando esté pochado, añadimos el pimentón de la Vera, removemos y rápidito que no se queme el pimentón añadiremos el vino blanco y el ron

incorporamos los chipirones, en casa nos gustan enteros aunque en la receta que me pasó Xon, eran cortados en trozos como de dedo, éso a vuestro gusto y un poquito de cayena,

los dejaremos tapados una media hora, removiendo de vez en cuando rectificamos de sal si es necesario, aunque normalmente con el salado de los chipirones en crudo es más que suficiente.

emplatamos y por último espolvoreamos con perejil fresco recién picado y a disfrutar de un señor platazo que podemos maridar con un culín de sidra natural muy fresquita y recién escanciada, un buen ribeiro, o vino blanco incluso una rica y fresca cerveza, pero éso si, que no os falte el pan para mojar en la salsita, porque está divinaaaa

Fuente: El calaixet de la iaia

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