Pato mudo del Penedés con ciruelas y piñones

Receta paso a paso de como cocinar pato mudo del Penedés con ciruelas y piñones.

Pato mudo del Penedès - Criado en las zonas rurales de cerca de Vilafranca desde el siglo XVI, la crianza de esta raza de pato se ha reavivadodes de los años noventa; actualmente es una de las más apreciadas porque su carne es menos grasa que la de otras especies de pato.
Es de color negro y tiene plumas blancas en las alas. De piel delgada y carne consistente, se cría en lugares con espacios abiertos, habitualmente en el corral. Esta especie debe comer como mínimo un 70% de cereales, aunque en una primera etapa sólo come pienso y posteriormente se le alimenta con trigo, maíz y restos de comida. Se sacrifica alrededor de las veinte semanas.

Ingredientes

• 1 pato mudo
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• tomillo
• canela
• aceite
• 1 copa de coñac
• 50 g de piñones
• 12 ciruelas
• 1/2 l de caldo

Preparación

Cortar el pato en octavos, salpimentar y dorar en una cazuela con aceite.

A continuación, añadir la cebolla picada, el tomate triturado, el ajo picado, el laurel, el tomillo y la canela.

Cuando esté bien sofrito, añadir el coñac y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.

A continuación, incorporar las ciruelas, los piñones y un poco de caldo caliente.

Una vez empiece a hervir, cocer 5 minutos más y ya podrá emplatarlo.

Receta del Restaurante Ca N’Ayxelà.