Patatas bravas Dionisio

Receta de patatas bravas tal como se hacían en el bar Dionisio de Madrid.

“La receta es básicamente de la salsa brava Dionisio, que se elabora para hacer patatas bravas. Era el plato típico del bar que tenían Antonia y Dionisio, su marido.

Gracias a estas patatas bravas, llenaban a diario su establecimiento: “Un plato maravilloso, que se degusta especialmente en invierno, acompañado de un buen vino o una cerveza”, explica Antonia.

Ingredientes

• Patatas
• Aceite (para freír)
• Sal

Para la salsa:

• Una cucharada sopera de aceite
• Dos cucharadas soperas colmadas de harina
• Tres cucharadas soperas de pimentón picante
• Una cucharada sopera de pimentón dulce
• Una cucharada sopera de tomate frito

Preparación

En una sartén, echamos una cucharada de aceite.

Cuando esté templado, lo apartamos del fuego y agregamos la harina y el pimentón, dulce y picante.

Removemos, añadimos un poco de agua, y lo volvemos a poner al fuego.

Ligamos la salsa hasta que espese, y añadimos una cucharada de tomate frito.

Llevamos a ebullición, la retiramos del fuego, y colamos la salsa.

Pelamos y cortamos las patatas.

Freímos las patatas en abundante aceite.

Escurrimos las patatas, y las presentamos en un plato.

Les añadimos la sal y la salsa brava Dionisio.

Una receta propocionada por Antonia Rollán López (81 años). Residencia de Mayores de Villaviciosa de Odón