Zarangoyo

Receta de como cocinar zarangoyo murciano.

El zarangollo es un plato típico de productos de huerta (en su caso murciana), consiste en un revuelto de huevo elaborado con calabacín, cebolla y, de vez en cuando, patata. Se suele servir a temperatura templada o caliente. No debe confundirse por similitud fonética con el zorongollo extremeño.

Ingredientes

• 2 calabacines
• 2 patatas medianas
• 1 cebolleta
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Una pizca de orégano
• Pimienta
• Sal

Preparación

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y rehogar las patatas cortadas en rodajas finas con la cebolleta durante 10 minutos.

Añadir el calabacín en rodajas, salpimentar y sazonar con una pizca de orégano.

Cocer a fuego muy lento durante unos 15 minutos más.

Cascar los huevos directamente sobre la sartén con las verduras.

Dejarlos cuajar unos instantes y remover.

Rectificar de sal si fuese necesario y servir templado o frío.

Autora: Dra. Amalia Lafuente