Mousse de café

Receta de como cocinar mousse de café como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• ½ litro de leche,
• 100 gr. de azúcar,
• 2 yemas,
• 3 claras,
• 1½ cucharadas soperas de maicena,
• 1 cucharada sopera de Nescafé,
• 50 gr. de almendras tostadas y picadas o, mejor, almendras garrapiñadas (facultativo),
• sal.

Preparación:

En un cazo se pone a hervir casi toda la leche con más de la mitad del azúcar.

Aparte, en un tazón, se ponen las yemas, el azúcar que ha quedado y el Nescafé.

En otro tazón se pone la maicena y se disuelve con la leche fría que se ha separado.

Una vez mezclada y disuelta la maicena, se vierte en el tazón de las yemas.

Se mezcla todo muy bien.

Cuando la leche empieza casi a hervir (hace pompitas en el borde del cazo) se coge un poco de leche con un cazo y se vierte muy poco a poco en el tazón, sin dejar de mover con una cuchara de madera.

Después de bien disuelto, se incorpora esto a la leche del cazo.

Se deja cocer unos 3 ó 4 minutos sin dejar de dar vueltas. Se aparta y se pone en sitio fresco para que se enfríe la crema.

Una vez casi fría, se baten las claras a punto de nieve muy firme con un pellizquito de sal y se incorporan a la crema.

Se reparte ésta en 6 cuenquitos (copas bajas de champán, etc.) o en un bol de cristal, y se mete en la nevera durante 2 ó 3 horas (no más, pues se vuelve algo líquido pasado este tiempo).

Al ir a servir, se espolvorea la mousse con un poco de almendras garrapiñadas machacadas.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".