Conejo guisado con cebollitas

Receta de como cocinar conejo guisado con cebollitas, tomates y zanahorias como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 2 conejos pequeños de 1¼ kg. cada uno,
• 1 nuez de mantequilla (15 gr.),
• 100 gr. de tocino veteado,
• 6 cucharadas soperas de aceite,
• 3 ó 4 tomates maduros grandes (400 gr.),
• 8 cebollitas francesas,
• 3 zanahorias tiernas medianas (125 gr.),
• 1 lata pequeña de pimientos colorados (100 gr.),
• 2 vaso (de los de agua) de vino blanco,
• 2 vaso (de los de agua) de agua,
• 1 cucharadita (de las de moka) de hierbas aromáticas (rasada), o un ramillete: perejil, laurel, tomillo y un diente de ajo,
• sal.

Preparación:

Se trinchan los conejos.

En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se rehogan bien los trozos de conejo.

Se les añade el tocino cortado en dados, los tomates pelados y cortados en cuatro (quitándoles la simiente) y las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en rodajas finas.

Se sazona con sal y las hierbas aromáticas.

Se mueve bien todo con una cuchara de madera y se rocía con el vino y el agua.

Se cubre con una tapadera la cacerola y se hace a fuego lento en cuanto ha roto a hervir.

Si los conejos son tiernos, una hora más o menos; pero cuidando de que no queden deshechos.

Aparte, en un cazo pequeño, se cuecen las cebollitas, previamente peladas; para ello se cubren con agua fría y se pone la mantequilla y sal. Se cuecen durante unos 15 a 20 minutos.

Cuando el conejo está tierno, se le agregan las cebollitas escurridas y el pimiento cortado en tiras finas.

Se da una vuelta con una cuchara de madera y se sirve en seguida en una fuente.

Se puede adornar ésta con triángulos de pan de molde fritos, si se quiere.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".