Pollo en salsa al horno

Receta de como cocinar pollo en salsa al horno como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1 pollo de 1¾ kg. (ó 1½ pollos de 1 kg., más o menos),
• 1 vaso (de los de agua) de aceite,
• 25 gr. de manteca de cerdo,
• harina en un plato para rebozar,
• 1 cucharada sopera de harina,
• 1 cebolla pequeña (50 gr.) muy picada,
• 1 diente de ajo pelado,
• 2 ramitas de perejil,
• unas hebras de azafrán,
• 1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
• sal.

Preparación:

Se corta el pollo en trozos.

Se echa sal en cada trozo y se pasan por harina.

En una sartén se pone el aceite a calentar con la manteca y se van friendo los trozos.

Cuando están bien doraditos, se colocan en una fuente honda resistente al horno (porcelana, cristal o barro).

En el aceite que queda en la sartén se echa la cebolla picada; cuando está dorada se añade la cucharada de harina.

En el mortero se machaca un diente de ajo, el perejil y el azafrán.

Se añade allí mismo el vaso de vino y esto se agrega a lo de la sartén.

Se revuelve todo junto y cuando rompe a hervir la salsa, se rocía por encima de los trozos de pollo.

Se mete a horno más bien fuerte la fuente durante una ½ hora, y se sirve en la misma fuente.

Se puede preparar este plato de antemano hasta poner el pollo en el horno. Esta última fase no se hace más que al ir a servirlo.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".