Sardinas al horno

Receta de como cocinar unas sardinas al horno con vino blanco y pan rallado como las hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1½ kg. de sardinas más bien grandes,
• 5 cucharadas soperas de aceite,
• 1 vaso (de los de vino) no lleno de vino blanco,
• sal.
• 3 cucharadas soperas de pan rallado,
• 1 cucharada sopera de perejil picado,
• el zumo de ½ limón,
• 40 gr. de mantequilla

Preparación:

Se les quitan las cabezas y las espinas a las sardinas.

Se lavan y se secan muy bien.

Se salan ligeramente por la parte de dentro (donde se ha quitado la espina).

En una besuguera de porcelana o cristal resistente al horno se pone el aceite.

Se colocan las sardinas crudas de forma que no se monten unas encima de otras.

Se rocían con el vino blanco y el zumo de limón.

Se espolvorean con el perejil picado y después con el pan rallado.

Se les pone la mantequilla en trocitos por encima y se meten al horno medianamente caliente durante unos 25 minutos, rociándolas de vez en cuando con su jugo.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".