Sopa de lechuga

Receta de como cocinaban una sopa de lechuga en 1837.

Ingredientes:

• Lechugas
• Lonchas de ternera
• Lonchas de tocino
• Tres zanahorias
• Tres cebollas
• Dos clavos
• Caldo de carne o verdura
• Pan

Preparación:

Se escogen las lechugas necesarias, frescas, blancas y bien acogolladas, se las limpia en agua hervida, conservándolas enteras, y después se las deja enfriar y escurrir, para atarlas.

Pónganse después en una cazuela lonchas de ternera con otras delgadas de tocino; encima se colocan las lechugas sazonadas, añadiendo tres zanahorias cortadas en rebanadas, tres cebollas y dos clavos de especia.

Se las echa buen caldo y se las pone por algún tiempo a un fuego lento: luego se cortan las lechugas en tiras a lo largo, y se ponen en una fuente, formando primeramente una cama de miga de pan y otra de lechugas, y así sucesivamente hasta empleadas todas.

Se las remoja con caldo pasado por un tamiz, y se ponen a la lumbre para que vaya asándose.

Fuente:
Manual del Cocinero, Repostero, Confitero y botillero
Con el método para trinchar y servir toda clase de viandas y la cortesanía y urbanidad que se debe usar en la mesa.
D. Mariano de Rementería y Fica.
Cuarta Edición.
Madrid, 1837