Sopa marinera

Receta de como cocinar una sopa marinera como la hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 2 litros de agua,
• 2 puerros medianos,
• ½ cebolla mediana (60 gr.),
• ½ hoja de laurel,
• unas hebras de azafrán,
• 2 dientes de ajo (dados un golpe para que estén aplastados)
• 3 cucharadas soperas de aceite,
• 2 tomates medianos,
• sal, pimienta,
• ½ kg. de gambas,
• ¼ kg. de rape en una raja,
• 125 gr. de fideos un poco gordos.
• sal.

Preparación:

Poner en una cacerola el aceite. Cuando está caliente, echar los puerros y la cebolla picados.

Dejar que se rehoguen bien durante 5 minutos.

Poner entonces los tomates en trozos con las pepitas quitadas.

Dar una vuelta a todo ello, moviendo con una cuchara de madera, y añadir el laurel, los dientes de ajo aplastados, los 2 litros de agua fría, la sal, las gambas (enteras) y la raja de rape.

Cuando empieza a hervir, se deja a fuego vivo unos 15 minutos.

Después se retira la cacerola del fuego y se cuela el caldo.

Con el rape (que se deshuesa) y las gambas (se separan los cuerpos de las cabezas y éstas se machacan en el mortero, colando el caldo que salga) se pone el pescado y las colas de gambas en la batidora, en veces, y con un poco de caldo se bate.

Se cuela por el chino, pasando el caldo y apretando bien con la seta de madera para que saque toda la sustancia.

En un mortero se machacan las hebras de azafrán con un poquito de caldo (2 cucharadas soperas) y se agrega a la sopa.

Se incorporan entonces los 125 gr. de fideos, que se cuecen por espacio de 15 a 20 minutos.

Se rectifica de sal y pimienta y se sirve en sopera.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho: " El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ " A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK " ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA " Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".