Las empanadillas de Simone

Receta de como cocinar unas empanadillas como lo hace Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Masa de empanadillas (salen unas 30)

Ingredientes:

• 300 gr. de harina
• 4 cucharadas soperas (aproximadamente) más de harina para espolvorear la mesa
• 25 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de aceite fino
• 1 huevo
• 1 vaso (de los de agua), no lleno de agua.
• sal.

Preparación:

En un cazo se pone el agua, la sal, la mantequilla y el aceite a calentar.

Cuando empieza a cocer se aparta y se echa la harina, fuera del fuego, y después el huevo.

Se amasa en el cazo y luego se espolvorea un mármol con harina; allí se amasa un ratito (si hiciese falta se podría añadir algo más de harina a la masa).

Se deja tapada con un paño limpio la masa una vez hecha, por lo menos durante ½ hora. Pasado este tiempo se procede como en la receta anterior.

Rellenos para las empanadillas

El principio es más o menos siempre lo mismo:

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana (100 gr.) refrita durante unos 6 minutos (hasta que se ponga transparente),
• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa,
• 1 resto de carne picada, o jamón (de York o serrano) o de pollo, gallina, o de pescado cocido o atún de lata,
• 1 miga de pan (del grosor de 1 huevo) mojada con leche caliente y un poco escurrida, o 1 huevo duro picado
• 1 anchoa (facultativo),
• pimienta, perejil picado o nuez moscada, según se prefiera.

Preparación:

Todo esto se mezcla muy bien y con ello se rellenan las empanadillas.

Como puede verse, cada cual puede hacer según sus medios y su fantasía.

También hay quien prefiere, en vez de mezclar la carne o el pescado con cebolla y tomate frito, mezclarlo con un poco de salsa bechamel espesa. Es también muy fino, pero más soso.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina