Pierna de carnero a la orensana

Receta de como cocinar una pierna de carnero al estilo de Orense.

Ingredientes:

• 1 pierna de carnero
• 300 gramos de judias
• 3 zanahorias
• 2 cebollas pequeñas
• 1 vaso de caldo desgrasado
• 100 gramos de mantequilla
• Pimienta y sal

Preparación:

Se deshuesa la pierna y se ata con un cordel.

Se rehoga en la mantequilla hasta que quede bien dorada por todos los lados.

Se le añaden entonces la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas.

Se sazona de sal y pimienta, se rocía con el caldo dejándola cocer a fuego lento unas cuatro horas.

Mientras tanto se ponen a hervir las judías y después se dejan escurrir.

Cuando la pierna ya esté tierna se le agregan, rehogándolas un rato y dejando que se guisen con el jugo de la carne durante una media hora.

Se sirve la pierna adornada de las judías.

Fuente: Absolut Ourense