Publicado en Nuestra cocina

Fabada

Receta de como cocinar una estupenda fabada paso a paso y con muchas fotos.

Vamos a ver,,, hablar de fabada no es hablar de cualquier cosa,, es hacerlo de uno de los platos más famosos de la gastronomía española,, ¡¡casi naa!!,, Es una comida contundente,, por eso se considera plato único,, y por supuesto sabrosísimo,, una acojonante invasión de sabores,,,

Si buscas por internet la receta de la fabada,, verás que ninguna se parece a esta que te pongo aquí,,, (ni puta idea del por qué)),, pero te aseguro que así me la enseñaron hacer “”les abueles de la aldea””,, no la del Litoral,, eso solo es marketing puro y duro,,

¿¿Quieres saber cómo se hace una fabada auténtica,, auténtica??,, Pues verás,, imagínate un caserío,,, Al amanecer,, se levanta la mujer a preparar un buen desayuno pal paisano y los mozos que se irán a segar,, a cuidar el ganado,, esas cosas,, Cuando la mujer se queda sola,, pone las fabes que tenía en remojo desde la noche anterior,,  a cocer en una esquina de la cocina económica,, La pone en la esquina pa que vaya muy lento,, barre la casa y agita la olla,, le da de comer a las gallinas y agita la olla,,  saca unas patatas del huerto y  agita la olla,, así durante toda la puta mañana,,, Cuando llega la familia a comer,, la fabada está lista,,, ¿¿Mucho tiempo pa los tiempos que corren??,, Bueno,, la fabada se hace sola y depende cómo coñño te tomes las cosas,,

Los secretos más importantes pa hacer una fabada acojonante son,, la lentitud y que todos los ingredientes sean auténticos,, de Asturias,, fabes de la granja,, chorizo, jamón, morcilla y tocino pa fabada,, Al final te digo como conseguir eso,,

Dicen que una fabada no es buena pa cenar,, bueno,, eso dependerá de la hora a la que te acuestes y que no hagas como mis colegas que se meten tres platos entre pecho y espalda los muy burros,,

Muchos piensan que la fabada es un plato que solo se puede comer en invierno,,, “”¿¿cómo coñño me voy a comer una faba da a 35 grados??””,,, jajajaja,, pues te aseguro por propia experiencia que lo único jodido es pensarlo,, porque la verdad es que entra de puta madre,,,

Vamos a ello,,,

Ingredientes:

Preparación:

El día antes:

Lo primero es lavar las fabes muy, muy bien, porque no vamos a volver a lavarlas en ningún momento.

Las colocas en una olla grande junto con todos los ingredientes menos la sal,, porque si se la echas resulta que les fabes se van a pelar durante la cocción.

Lo cubres todo con agua fría,, (a ser posible de garrafa)) .

No dejes el agua al ras porque las fabes van a hinchar bastante,, échale bastante más,, calcula,,,. y lo dejas ahí toda la noche,, Ya verás cómo al poco tiempo,, eso comienza a soltar un olor acojonante que te inundará toda la cocina,, Ya te he dicho que huele muy bien,, así que no te preocupes,,

Al día siguiente:

Pones la olla al fuego a toda leche,,,

,,, y cuando empieza a hervir lo bajas a fuego lento,,, No te voy a dar tiempos de cocción porque eso es a ojo, solo te diré que cuanto más tarde en hacerse con poco fuego mucho mejor,, Vuelve a leer la presentación,,, pero vete haciéndote a la idea de unas tres horas más o menos,, La olla a medio tapar,,,

En ese tiempo,, como cada 15 o 20 minutos,, agitas la olla pa evitar que se peguen y de paso se redistribuyan bien los ingredientes y los sabores,,, No se te ocurra de meter en el mejunje un cucharón o algo por el estilo,, eso está prohibido si lo que quieres es una fabada en condiciones,,,

Cuando veas que le faltan unos quince minutos,, lo pruebas de sal,,, ((¿o es que no te acuerdas de que el jamón, el tocino, las morcillas y los chorizos ya la llevan??)) y lo salas,,

Listo,,,

Algunos cocineros dicen que pa espesar la salsa,, a media cocción,, se cojan unas cuantas fabes y se machaquen incorporándolas otra vez al cocido,, pero yo pienso que eso solo es necesario si las fabes no son buenas o si se hace a toda leche,,,

Tres consejos:

Uno,,,
Pa rematar la faena y aunque no te lo creas,, lo mejor de todo es un buen queso de cabrales,,

Dos,,
Están mejor al día siguiente,,,

Tres,,
Expert@, no me vengas con eso de que la fabada no lleva cebolla, no lleva cebolla en el centro y en el occidente de Asturias, les abueles del oriente si se la echan y yo soy del oriente,, ¿vale?. ¿No se la quieres poner?,, pues no se la pongas y punto patatero.

Ultimo,,
muy popular en Asturias,, “”si después de una buena panzada de fabada,, te apetece echarte una buena siesta,, hazlo SOLO””,,, jajajaja,,,

Ya sé lo que te estarás preguntando,, algo así como,, “”¿¿Dónde coñño consigo yo les fabes y el compangu??””. ((El compangu son las morcillas, los chorizos y hasta el tocino y el jamón,,)). Pues la respuesta es,, “”Internet es la leche,, así que puedes comprarlo por ahí,, hay casas en Asturias que te lo mandan a casa en poco tiempo y a cualquier sitio””,, aquí tienes una en Ribadesella, donde compro yo, Carnicería Aramburu