Ossobuco macaniano

Receta de como cocinar ossobuco de ternera al estilo del Maca, paso a paso y con muchas fotos.

Una maravilla de guiso es lo que traigo hoy, la mítica receta del osobuco de ternera o jarrete. El osobuco de ternera es una parte de la pata de la vaca, que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El término «Ossobuco» viene del italiano y significa «Hueso con agujero» ya que si partes la palabra Ossobuco en «Osso» y «buco» esto significa «Hueso» y «Hueco o agujero». Una curiosidad que os digo pa que podáis vacilar de cocinillas con los colegas.

En este tipo de guisos tenemos que usar un vino bueno y una carne de calidad ya que marcará la diferencia de una receta de puta madre a una receta mediocre, y si además, usamos un buen caldo casero, tendremos la mejor receta de Osobuco de ternera.

Ingredientes

Preparación

Comenzamos dando unos cortes con una tijera en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.

Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne.

Sellamos las rodajas de osobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte en aceite de oliva.

Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.

Ese mismo aceite lo colamos para una cacerola más grande.

Picamos las verduras…

Y ponemos a pochar en primer lugar la cebolla, el ajo, el puerro, el pimiento y la zanahoria.

Te aseguro que las pasas le dan un sabor especial al guiso,,,

¿Ya está transparente la cebolla?

Pues padentro el tomate rallao y rehogamos durante unos 5 minutos más.

Incorporamos a la cacerola la carne sellada,

las pimientas, las hojas de laurel, las pasas y los clavos de olor.

Dale la vuelta a la carne para que vaya cogiendo sabor.

Padentro el vaso de vino tinto.

Dejamos que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.

Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne

Tapas la cacerola y lo tienes así unas dos horas a fuego medio.

Pero, ojo, lo vas vigilando y cuidando de que no se pegue, que será lo más normal. Cuida también que el asunto no se queda sin caldo y si es así,, le agregas más,, si no tienes más, agua,,,

Un par de cosas más,,, Puedes hacerlo en una olla rápida en 30 minutos, pero no es lo mismo el chup chup,, y la salsa la podemos dejar con los trozos de verduras o pasarla por la batidora que es como quedará más chulo,, pero en esta ocasión como que no me apetece,,

Espero que os guste la receta de osobuco y que la acompañéis con unas buenas patatas fritas y os mojéis una barra entera de pan en la salsa que se lo merece.